百师联盟 2024届高三一轮复习联考(一)1 浙江卷生物答案

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第十一单元出水分使豆腐块变硬抑制微生物生长，避免腐败变质盐的用量、选修1生物技术实鞋酒的用量、发酵温度、发酵时间等(3)双缩脲紫色【解析】(1)氨基酸态氮含量增加是毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白课时34传统发酵技术的应用质水解形成氨基酸引起的。由图可知，当密封俺制约7周后氨基酸态氮含量超过1.5%，此时腐乳已经制成。(2)腐乳制作过程中加盐的作1.(1)酵母菌(2)葡萄糖酒精CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管用主要是析出水分使豆腐块变硬，同时抑制微生物生长，避免腐败变发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管质。影响腐乳风味和质量的因素有盐的用量、酒的用量、发酵温度、发在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出，甚至冲开瓶塞葡萄蜡酵时间等。(3)豆腐中的蛋白质在发酵过程中如果全部水解为氨基葡萄酒葡萄酒酸，则产物中不含蛋白质，不存在肽键，不能与双缩脲试剂反应成紫【解析】在制作各种酒的过程中，常用酵母菌作菌种；酒精发酵是在无色，所以可以用双缩脲试剂检测产物中是否含有肽键来探究蛋白质在氧条件下进行的，甲同学未夹住发酵瓶的充气管，从而使氧气进入，导发酵过程中是否全部水解为氨基酸。致酵母菌进行有氧呼吸，产生较多的C02,使发酵液从充气管流出：在5.(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，O2充足的情况下，醋酸菌发酵使发酵液变酸。丙同学的错误是瓶中最好的发酵效果所对应的时间即最佳发酵时间(1)氨基酸和小分子发酵液过多，淹没了排气管，这样发酵液会从排气管流出。在发酵过肽脂肪酸和甘油程中，若不能及时排气，甚至会导致发酵瓶内气压过大冲开瓶塞。一【解析】(1)该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2)如果发现发酵容般发酵液不得超过容器体积的2/3。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌。(3)同学实际得到的土要发酵产物依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直2.(1)①酵母菌、醋酸菌要及时充人尤菌空气，温度要控制在30~线上升关系，则无法确定发酵的最佳时问；若要确定最佳发酵时问，还35℃②比色法③小分子的肽和氨基酸日油和脂肪酸(2)稀需要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对释涂布板法液体应的时间即最佳发酵时间。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生【解析】(1)①果酒制作过程中起主要作用的微生物是酵母菌，果醋制一定的变化，其中，蛋白质转变为氨基酸和小分子肽，脂肪转变为脂肪作过程中起主要作用的微生物是醋酸菌。果醋制作过程中要及时充酸和甘油。人尤菌空气，温度要控制在30~35℃。②测定亚硝酸盐含量的常用6.(1)10:1外界溶液浓度高，细胞渗透失水(2)减少增加(3)先方法是比色法。③腐乳作过程中，经过微生物的发酵，蛋白酶能将上升后下降降低(4)d向已冷却的泡菜坛中加入含乳酸菌的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂酸奶肪酸。(2)菌种纯化、计数最常用的接种方法是稀释涂布板法，要大【解析】(1)制备泡菜时，按照清水与盐的质量比为10：1的比例配制量繁殖该闲株应选用液体培养基。盐水。泡菜坛中溶液量增加的原因可能是外界溶液浓度过高使细胞3.(1)空气中的毛霉孢子(2)加盐腌制酒精浓度过高则腐乳的成熟渗透失水。(2)泡菜制作过程巾，微生物正常的生命活动需要消耗有时间会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐机物，故有机物总量减少，但微生物代谢过程中又产生新的物质（尤其腐败(3)发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，及时测定是为是产生大量的中间产物)，使得有机物种类增加。(3)结合题图信息分了把握取食泡菜的最佳时机(4)重氮化反应N-1-萘基乙二胺盐酸析可知，甘蓝泡菜发酵过程中R活性和亚硝酸盐含量均呈先上升后盐(5)制备样品处理液下降的趋势。添加不同浓度的GSH均可降低NR活性和亚硝酸盐含【解析】(1)民间制作腐乳时，毛霉米自空气中的毛霉孢子。(2)制作腐量的峰值。(4)①泡菜制备过程中，加盐后应将盐水煮沸并冷却后再乳的实验流程为：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌：装坛，图示流程中d将煮沸的盐水直接加入泡菜坛中会杀死乳酸菌制。可见，流程图中的A处理是指加盐腌制。由于酒精浓度过高时腐②若乳酸菌被杀死，可采取的补救措施为向已冷却的泡菜坛中加入含乳的成熟时问会延长，酒精浓度过低则不足以抑制微生物的生长，可乳酸菌的酸奶，从而获得泡菜。能导致豆腐腐败，因此腐乳制作的后期，在用酒和多种香辛料配制卤：7.(1)无氧乳酸菌发酵初期，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌汤时，一般将酒的含量控制在12%左右。(3)利用乳酸菌制作泡菜的：等)呼吸产生C)2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，不再产生C()2过程中，在泡菜腌制的最初几天，亚硝酸盐的含量逐渐升高到最大值，(2)酵母菌醋酸菌无氧、有氧(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸会抑制硝酸盐还【解析】(1)制备西红柿酱时，起主要作用的是乳酸菌。乳酸菌是厌氧原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降，即发酵的不同时期亚生物。发酵过程中，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌等）呼吸产硝酸盐含量会发生变化，因此应定期测定亚硝酸盐的含量，以便把握生CO2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不取食泡菜的最佳时机。(4)检测亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原产生C。2,因此初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止。(2)果酒理是：在盐酸酸化条件下，业硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应制作需要的菌种为酵母菌，所以要先在果汁中加人人工培养的纯净的后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成政瑰红色染料。将显色反应后酵母菌菌种，在无氧条件下发酵形成果酒，再用醋酸菌进行发酵，得到的样品与已知浓度的标淮显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含果醋。两次发酵对氧的需求不同，酵母菌需在无氧条件下发酵，醋酸量。(5)测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：①配制溶液；②制备标准显菌需在有氧条件下发酵。(3)根据题意分析，人体肠道内有很多益生色液；③制备样品处理液；④比色。菌，若使用抗生素会杀死肠道内多种益生菌，因此不宜用抗生素。4.(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质水解形成氨基酸7(2)析：8.(1)基因突变细胞质基质(2)使其变得松脆，加大与红曲菌的接触·90·23XLJ·生物