衡水金卷英语周测卷二新高考答案

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2021-2022衡水金卷先享题生物第1题答案

7.B解析:本题考查腐乳的制作。“搓霉”处理的目的是防止毛霉的直立菌丝粘连在一起,同时有利于腐乳成形,B项符合题意

8.C解析:本题考查家庭腐乳的制作。毛霉为真菌,其代谢类型为异氧好氧型,故为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定的缝隙,A项正确;加盐腌制的目的一是析出豆腐中的水分使之变硬,二是抑制微生物的生长,B项正确;加卤汤、密封腌制过程中,毛霉代谢受到抑制,C项错误;用胶条密封瓶口时,可将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染,D项正确

9.C解析:本题考査腐乳的制作。腐乳制作的温度是15~18℃,前期发酵温度过低,不适宜毛霉生长,则腐乳的“皮”不易形成,A项正确;制作腐乳常用含水量为70%的腐乳,豆腐含水量过高,腐乳不易成形,B项正确;加盐腌制过程中最上层加盐量应适当増加,C项错误;香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用D项正确

10.D解析:泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌,该菌的新陈代谢类型是异养厌氧型,A项正确;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖氧化分解成醋酸,B项正确;葡萄糖可为果酒和果醋的发酵提供营养物质,故